市场热度：瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，选用散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。如今专业大厨将瓦香鸡进行了调整与改良，选黑砂锅为烹饪器具，调入特制的酱料，食材也由鸡扩大到鱼、肉、排骨等更大的范围，创制出一系列口味与特色兼备的菜品，成为开店、增项的绝佳选择。

口味特色：甄选小吃培训推出“耿赳赳”系列瓦香鸡，主料除了鸡肉，还可以制作淡水鱼、狮子头、排骨等，菜式更加丰富，用来开快餐店、单品店都非常合适。

核心技术：瓦香鸡食材的选择与初加工，瓦香鸡酱料的制作秘方，瓦香鸡、瓦香鱼、瓦香狮子头等菜品的制作流程。

经营模式：快餐项目，投资小利润高，可开店、可外卖，适合在写字楼附近、学校附近、学校食堂档口、小吃街档口、商业街、美食城开店经营。

学习流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，师傅手把手教学，流程清晰明了，学习没有时间限制，学会为止。