市场热度：烩是一种烹饪方法，以旺火和相对较长的时间使原料入味、汤汁浓厚。烩面是河南的特色名吃，以羊汤烩煮手扯的鲜面条，汤汁浓白鲜美，面条爽滑劲道，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统面食，享誉中原。河南郑州号称烩面之城，各色烩面馆遍布全市的大街小巷。烩面具有汤肥肉瘦、营养美味、经济实惠等特点，近年来逐渐走出河南，受到大江南北食客的欢迎。

口味特色：烩面与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。一碗美味的烩面，以羊骨熬汤，加鸡蛋和面，汤鲜面香，配菜丰富，吃起来饱腹又温暖。如今烩面风味多样，除了传统羊汤烩面，还有三鲜烩面、咖喱烩面等新的品种，推出后能给予客人新鲜感。

核心技术：羊汤的煮制技术，面粉的选择，和面的核心配方，手扯面的手法，烩面的出品流程。
经营模式：快餐、简餐项目，投资小利润高，可开店、可外卖，适合在写字楼附近、小区门口、学校食堂档口、小吃街档口、商业街、美食城开店，也适合给餐厅加项。
学习流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，师傅手把手教学，流程清晰明了，学习没有时间限制，学会为止。