市场热度：纸包鱼是近两年红遍网络的气氛菜，它是在重庆烤鱼的基础上，结合韩国纸上烤肉的形式，创新研发而来的一道新式烤鱼。这类菜品通常先将鱼宰杀腌制，摆入垫有油纸的电烤炉中，盖上各种味型的酱料，然后将油折叠密封，形成一个纸包。开火加热后，随着鱼的成熟，蒸汽便会将纸包充满至鼓起，此时上桌，撕开纸包，香气喷涌而出，鱼肉细嫩入味，抽出油纸便可以请顾客边加热边品尝。纸包鱼全程在餐桌上烹饪成熟，慢慢鼓起的纸包令人感觉新奇，是一道自带流量的新式烤鱼。目前，市面上也出现了许多聚焦纸包鱼的品牌，例如渝味轩纸包鱼、天竹渔村纸包鱼，人气都极为火爆。

口味特色：香辣、麻辣、酸菜、蒜香、番茄，五口味，款款都是高人气。用纸包鱼方法还可以制作虾、牛蛙等，菜式丰富。
经营模式：纸包鱼抛弃了传统的炭烤形式，采用了干净卫生的电烤方法，使得操作更加简便，且解决了炭火油烟等环保问题，使得落地更加畅通无阻。纸包鱼属于单品店项目，投资较小利润较高，可开店、可外卖，适合在写字楼附近、学校附近、学校食堂档口、小吃街档口、商业街、美食城经营。

核心技术：各种鱼的处理与加工，五种口味酱料的制作，油纸的选择与处理，纸包鱼的制作流程；纸包虾等配套菜品的制作方法。

学习流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，师傅手把手教学，流程清晰明了，学习没有时间限制，学会为止。

纸包系列：

纸包鱼    纸包虾    纸包牛蛙    纸包鸡爪    纸包海鲜