市场热度：广东人口中的打边炉就是吃火锅的意思。打边炉的“打”就是指“涮”的动作，“边炉”即是把炉放在客人旁边，人守在炉侧，食物放入锅中边涮边吃，由此得名“打边炉”。广式火锅打边炉，与北方涮羊肉、川渝红油火锅不同，其特别注重汤底的制作。顾客在食用时，将新鲜的食材，投入精心熬制的各色底汤中翻滚沸腾，汤汁浓郁，味道鲜美，每一口都充满了温馨与暖意。近年来，“打边炉”逐渐北上，各地新开的花胶鸡打边炉等餐厅人气都很红火，海底捞也推出了两款广式打边炉锅底，备受年轻顾客的喜爱。

口味特色：制作广式打边炉，汤底是关键。“甄选”推出六款招牌锅底：招牌牛腩锅、滋补花胶鸡、功夫藤椒鱼、麻辣牛杂锅、炭火牛蛙锅、南山全羊锅，味型包括麻辣、香辣、番茄、藤椒、金汤、鲜香，配上各色涮菜，能满足不同顾客的口味。

核心技术：食材的预处理加工技术、酱料的炒制技术、蘸料的调制技术、六款锅底的制作技术。

蘸料品类：秘制五彩辣酱、蒜蓉辣酱、秘制辣椒油、姜蓉、麻汁、香葱沫、香菜末等十几种小料。

配菜选择：毛肚、鸭肠、牛肉丸、海带、宽粉、冻豆腐、萝卜、金针菇、午餐肉、土豆粉等四十多种蔬菜搭配。

学习流程：一般1~2天就可以掌握，用料精确到克，师傅手把手教学，流程清晰明了，学习没有时间限制，学会为止。

项目特点：新颖独特的火锅项目，在当地推出能与常见的火锅、串串做出差异化，适合在商圈附近、高档写字楼附近、商超里面开店经营，经营规模可大可小。

利润分析：根据当地消费水平合理定价，建议售价98元~118元/份，毛利润60%以上。