担担面和凉面的区别都有什么？

　　担担面和凉面作为四川地区的传统面食，各有其独特的风味和制作特点，二者之间的区别主要体现在以下几个方面：

名称由来与起源

　　担担面：因最初售卖这种面条的小贩挑着一副担子走街串巷的叫卖而得名。据传，担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创，是四川省一道传统汉族特色面食。

　　凉面：凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条。其名称直观反映了其食用方式——冷食。

面条粗细与口感

　　担担面：面条相对较粗，约小指粗细，口感较为筋道，煮后不易糊汤，能够很好地吸收调料的味道。

　　凉面：面条相对较细，与平时食用的面条粗细相同，吃起来更加入味，口感Q弹顺滑、清新凉爽，非常适合夏季食用。

风味特征

　　担担面：色泽红亮，卤汁酥香，鲜而不腻，辣而不燥，味道麻辣酸味突出，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面等，口味油香麻辣。

　　凉面：口味可以根据个人的口味去调味，如甜辣、麻辣、酸辣等，主要食材包括面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，吃起来酸甜开胃、味道馥郁、层次鲜明。

制作工艺

　　担担面：制作工艺相对复杂，需要精心炒制肉末臊子，并搭配多种调料制成独特的碗底调料，面条煮熟后捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊即可。

　　凉面：制作工艺相对简单，将面条煮熟后扇凉，拌以熟菜籽油等调料，再搭配豆芽、黄瓜丝等食材即可。

　　综上所述，担担面和凉面在名称由来、面条粗细与口感、风味特征以及制作工艺等方面均存在显著差异。担担面以其独特的麻辣酸味和丰富的调料著称，而凉面则以其清爽的口感和多样的调味方式深受喜爱。