里脊夹饼是什么肉？

里脊夹饼是一种流行的中式小吃，通常出现在街头小吃摊、夜市或快餐店中。它主要由薄饼和经过调味的肉片组成，其中肉片多为猪肉里脊。
里脊肉是指猪脊椎两侧的长条状肌肉，位于猪背部的脊柱两侧，贯穿整个猪身。这块肌肉因为运动量较少，所以质地非常嫩，肉质纤维细腻，脂肪含量较低，是猪肉中的上等部位。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊位于猪的背部，肉质较厚，适合切成大片或条状烹饪；小里脊位于猪的腹部，肉质更加柔嫩，适合切成薄片快速烹饪。
在制作里脊夹饼时，通常会选择小里脊，因为它的肉质更加适合切成薄片，快速煎炒后口感嫩滑，与薄饼的搭配相得益彰。里脊肉片在烹饪前会经过腌制，腌制液通常包括酱油、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉等调料，有时还会加入鸡蛋、淀粉等，以提高肉片的嫩度和口感。
腌制好的里脊肉片会被快速煎炒至表面金黄，出锅前可能会加入蒜末、芝麻等提香。然后将煎好的里脊肉片夹入预先准备好的薄饼中，薄饼通常是小麦面粉制作，经过烤制或煎制而成，质地柔软，能够很好地包裹里脊肉片。

里脊夹饼的特点是方便快捷、滋味鲜美、肉质嫩滑、饼皮柔软，是一种受到广泛欢迎的街头美食。它可以根据个人口味添加不同的蔬菜，如生菜、黄瓜条、洋葱等，增加口感的丰富性和营养价值。在忙碌的现代生活中，里脊夹饼因其制作简单、食用方便，成为了很多人选择的快餐食品。